Sergio Herman opent AIRrepublic in Cadzand
Naast zijn reeds bestaande restaurant in Cadzand, Pure C, opende Sergio Herman eind vorige maand een tweede restaurant in dezelfde Zeeuwse badplaats: AIRrepublic. Deze laagdrempelige brasserie heeft zich gevestigd in de nieuwe jachthaven en serveert hoofdzakelijk vis en schaal- en schelpdieren.
De opening van AIRrepublic gaat gepaard met de uitbreiding van Het Strandhotel, waar het restaurant Pure C is gevestigd. Sergio Herman: ‘‘We willen onze gasten verschillende horecaconcepten bieden. Pure C blijft dé plek voor fine dining. Maar wie een lang weekend in Cadzand verblijft, wil niet elke avond uitgebreid dineren. Vanuit dat idee is AIRrepublic ontstaan. Het is een laagdrempelige plek waar iedereen zich thuis voelt. Of je nou na een strandwandeling even een garnalenkroketje met een glas cava wilt bestellen op het terras, of ’s avonds gesoigneerd met vrienden aan de fruits de mer wilt in het restaurantgedeelte, het kan nu allemaal.’
Jachthaven
AIRrepublic is gevestigd in het paviljoen van de nieuw aangelegde jachthaven van Cadzand, op loopafstand van Pure C en Het Strandhotel. Sergio Herman: ‘De locatie is uitzonderlijk. Niet alleen omdat mijn roots hier liggen, maar vooral vanwege het uitzicht: vanuit het restaurant en het terras kijk je op de zee en de haven, en in de verte zie je Knokke en Zeebrugge liggen. Mooier wordt het niet.’
Klassieke eenvoud
AIRrepublic bestaat uit twee delen: een restaurant en een café. Het restaurantgedeelte biedt plaats aan 56 gasten en is vijf dagen per week geopend. In de keuken draait het om eenvoudige bereidingen van voornamelijk Zeeuwse producten. De focus ligt daarbij op de klassieke keuken. Chef-kok Alex Buiten: ‘Veel van de gerechten die we bij AIRrepublic serveren hebben ooit bij Sergio’s vader op de kaart gestaan. Denk daarbij aan de vissoep die vroeger in Oud Sluis werd geserveerd, gemarineerde mosseltjes, oesters met champagnesaus en kraakverse langoustines. Voornamelijk vis en schaal- en schelpdieren dus, maar allemaal met een touch van Sergio.’
Vibe
De sfeer van AIRrepublic is laid back. Sergio Herman: ‘Net als in mijn andere restaurants zijn we ook voor dit project niet alleen lang op zoek geweest naar de juiste mensen, de beste ingrediënten en de puurste producten, maar vooral ook naar de juiste vibe. Want eten en beleven zijn voor mij onlosmakelijk met elkaar verbonden. Het paviljoen is aan de buitenkant superstrak, maar binnen is het zeer gemoedelijk.’ Bij binnenkomst valt direct een blauwstalen bar op, die overloopt in de pass van de keuken. Andere eyecatchers zijn de banken die Piet Hein Eek maakte van oude legertenten en het servies dat Sergio Herman zelf ontwierp voor Serax.
